Pikante Linsen mit geschmolzenem MUH!bazi© [Vegetarisch]

Pikante Linsen

Dieses Linsengericht habe ich in der vergangenen Woche spontan aus meinen vorhandenen Vorräten kreiert. Es war das perfekte Mittagessen für das Büro, weshalb es auch in der Bento-Box fotografiert wurde.

Zutaten:

1 Becher Rote Linsen

1 Knoblauchzehe

etwas Olivenöl

Brühe

Pfeffer und Chiliflocken

evtl. etwas Balsamico

1/2 MUH!bazi©

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe schälen und mit dem Handballen oder einem Messerrücken zerdrücken. In einem kleinen Topf das Olivenöl erwärmen und die Linsen mit der Knoblauchzehe darin anschwitzen. Wenn alles gleichmäsßig mit Öl überzogen ist, einen Teil der Brühe zugeben und die Temperatur erhöhen. Die Linsen bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen und bei Bedarf weitere Brühe zugeben. Abhängig vom Alter der Linsen und persönlichen Vorlieben wird entsprechend viel Brühe benötigt.

Die gegarten Linsen mit Pfeffer und Chiliflocken würzen und den Geschmack nach Belieben mit Balsamico abrunden. Auf einen Teller oder eine Schüssel geben.

Den MUH!bazi© in Scheiben schneiden. Diese sollten mindestens 5 mm stark sein. Im noch warmen Topf flach nebeneinander legen und den Topf zurück auf die heiße Herdplatte stellen. Nach kurzer Zeit beginnt der Käse zu schmelzen. Vorsichtig wenden – am Besten funktioniert dies mit einem flachen Holzlöffel oder einem Bratenwender. Wenn auch die zweite Seite erwärmt ist, auf die Linsen geben.

Die Linsen schmecken sowohl warm als auch kalt sehr gut. Wer mag, ergänzt dieses Gericht noch mit Salat. Ich bevorzuge Eisbergsalat, in feine Streifen geschnitten, mit einer Vinaigrette aus Walnussöl und weißem Balsamico.

Käsegebäck

Wenn Freunde zu Besuch kommen, reiche ich gerne selbst gemachtes Käsegebäck. Dies schmeckt viel besser als gekaufte Snacks.

Käsegebäck

Zutaten:

120 g geriebener Käse [Alter Butaro© oder Roter Zibbentaler©, gerne auch gemischt]

150 g Mehl

90 g saure Sahne

60 g Butter

Salz

Eigelb zum Bestreichen

nach Belieben Mohnsamen, Sesam, Chilliflocken zum Bestreuen

Aus Käse, Mehl, saurer Sahne und Butter einen weichen Teig herstellen.

Den Teig ca. 30 Minuten kühlen. So wird er etwas fester und lässt sich besser verarbeiten.

Ich teile den Teig in 3 oder vier Portionen; diese rolle ich ca. 5 mm dick aus. Formen ausstechen. Hier habe ich der Jahreszeit angemessene Sterne verwendet, nett sind auch Ausstecher in Fußform, so dass „Käsefüße“ entstehen.

Vor dem Backen die Formen mit Eigelb bestreichen und eventuell mit Mohn, Sesam oder Chilli bestreuen.

Bei 180°C 12 – 15 Minuten backen.

 

Pikante Muffins [mit Buttermilch, Goaßenbrie© und weißem Taler©]

Egal, ob es ein kleiner pikanter Snack für die [Silvester-]Party sein soll, was herzhaftes für Zwischendurch oder eine Abwechslung in der Lunchbox – pikante Muffins gehen immer und sie können den eigenen Vorlieben und Vorräten gut angepasst werden.

  • 250 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 P Natron
  • 1 P Backpulver
  • 40 g Walnüsse
  • 250 g gemischtes Gemüse [z. B. Paprika, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Champignons]
  • 200 g Käse [100 g Roter Taler Duo©, 25 g Weißer Zibbentaler©, 75 g Goaßenbrie©]
  • 3 Eier
  • 500 ml Buttermilch

Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Walnüsse in grobe Stücke teilen, das Gemüse putzen und würfeln bzw. die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Roten Taler Duo© reiben, Weißen Zibbentaler© und Goaßenbrie© würfeln.

Die Eier in einer kleinen Schüssel mit der Buttermilch verquirlen. Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Nüsse, Gemüse und Käse  zur Mehlmischung geben und vermischen. Die Eiermilch dazu geben und den Teig mit einer Gabel vermengen.

In ein Muffinblech Papierförmchen geben. Den Teig mit Hilfe eines Esslöffels etwa 2/3 hoch einfüllen und backen. Die Teigmenge reicht für etwa 18 Stück aus.

Die Muffins schmecken sowohl lauwarm oder auch kalt. Wer möchte, kann sie halbieren und anstatt eines Brotes essen. Gut schmecken sie, wenn eine kleine Scheibe Brie auf die noch lauwarme Muffinhälfte gelegt wird. Der Käse schmilzt leicht und harmoniert perfekt mit dem pikanten Teig.

Als Nicht-Vegetarische Alternative können dem Teig auch kleine Salami- oer Schinkenwürfel zugegeben werden. Eine Variation sind auch zusätzliche Maiskörner und etwas Chili.

Schale: Porzellanwerkstatt

Trifle [Weihnachtsmenü]

Ein fruchtig-cremiger Abschluss des Weihnachtsmenüs mit erfrischendem Goaßenfrischkäse©.

Trifle mit Goaßenfrischkäse©

Zutaten für 4 Personen

3 blaue Pflaumen

100 ml Rotwein

150 ml schwarzer Johannisbeernektar

1 Zimtstange

1 Sternanis

1 Stück Vanilleschote

200 g Marzipanrohmasse

300 g Goaßenfrischkäse©

etwas Apfel-Vanillesirup

Biskuitkuchen

Rotwein und Johannisbeernektar mit den Gewürzen in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die Pflaumen entsteinen und vierteln, in den Gewürzsud geben und gar ziehen lassen. Am einfachsten geht dies, wenn der Sud kurz aufkocht und der Topf auf der ausgeschalteten Platte stehen bleibt, bis alles Zimmertemperatur erreicht hat.

Die Marzipanrohmasse in Stücke schneiden. Mit etwas Gewürzsud verrühren, bis eine homogene, nicht zu flüssige Creme entsteht. Goaßenfrischkäse© mit Apfel-Vanillesirup verrühren, so dass der Käse ganz leicht gesüßt ist. Biskuitkuchen in Würfel [ca. 1,5 cm x 1,5 cm] schneiden.

Die Zutaten abwechselnd [Marzipancreme, Kuchenwürfel, Goaßenfrischkäse©, Pflaumenschnitze] in Weingläser schichten, mit Obst abschließen. Wer möchte, kann noch etwas flüssige weiße Schokolade über das Dessert träufeln.

Mit Innblau Duett© überbackene Schweinemedaillons [Weihnachtsmenü]

Bei meinem ersten USA-Aufenthalt im Jahre 2015 aß ich in einem Restaurant in New Orleans Tagliatelle mit verschiedenen Gemüsesorten und einer Sahnesauce. Als ich mir das Weihnachtsmenü überlegte, erinnerte ich mich daran zurück. Ich habe es der Jahreszeit und dem Anlass gemäß etwas abgewandelt; statt des ursprünglichen Hähnchens verwende ich hier Schweinemedaillons.

Überbackene Schweinemedaillons

Zutaten für 4 Personen.

1 Schweinefilet, in etwa 2 cm dicke Medaillons geschnitten

etwas Walnussöl

500 g Tagliatelle

3 große Champignons

1 Knoblauchzehe

Gemüse nach Gusto [z. B. Erbsen, Mais, gelbe Rübchen, Blumenkohl – ich verwende im Winter gerne TK-Gemüse, das ist schmackhafter und umweltschonender als Treibhausware]

1 Becher Sahne

300 g Innblau Duett©

Salz und Pfeffer

Überbackene Schweinemedaillons 2

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Das Gemüse mit der kleingehackten Knoblauchzehe erwärmen und würzen.

In einer antihaftbeschichteten Pfanne mit Deckel das Öl erhitzen und die Medaillons ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Champignons in feine Scheiben schneiden und im Bratfett knusprig braten. Tagliatelle abgießen.

Innblau Duett© in Scheibchen schneiden. Auf jedes Medaillon eine Käsescheibe legen, den restlichen Käse klein hacken. In einer zweiten Pfanne die Sahne erhitzen. Nudeln und kleingeckten Innblau Duett© zugeben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Medaillons in die erste Pfanne geben, den Deckel auflegen und Käse schmelzen lassen.

Auf jeden Teller Nudeln geben, darauf gebratene Pilze und Gemüse verteilen. Pro Person 2 – 3 Schweinemedaillons anrichten und servieren.

Französische Zwiebelsuppe [Weihnachtsmenü]

Zu der Französischen Zwiebelsuppe ließ ich mich durch das Kochbuch „Verführerisch – Kochen mit Sophie Dahl“ inspirieren. Ich habe es leicht abgewandelt, um es den vorhandenen Vorräten anzupassen. Klassisch wäre auf der Suppe geröstetes Brot, das mit dem Käse bestreut wird, aber ich hielt es mit Miss Dahl und ließ dies weg.

Französische Zwiebelsuppe mit Altem Butaro©

Zutaten für 4 Personen

1 große Zwiebel

2 Bund Lauchzwiebeln

1 EL Butter

1 Schuss Walnussöl

2 l Gemüsebrühe

1 TL dunkle Balsamicocreme

1 TL helle Balsamicocreme

Salz und Pfeffer

100 g geriebener Alter Butaro©

Die Zwiebeln hacken bzw. in Ringe schneiden. In einem großen Topf die Butter mit dem Walnussöl bei geringster Hitze zerlassen. Den Topf hin und herschwenken, um den gesamten Boden mit dem Fett zu bedecken.

Die Zwiebeln hineingeben, mit einem Holzlöffel mit dem Öl vermischen und etwa 40 Minuten lang behutsam anschwitzen. Wenn man die Hitze auf die niedrigste Stufe stellt, benötigt man kein weiteres Öl. Gegen Ende der Garzeit die Temperatur etwas erhöhen, denn die Zwiebeln sollen ein wenig braun werden und ein wenig karamellisieren, keinesfalls aber knusprig oder gar schwarz.

Sobald die Zwiebeln an den Rändern leicht goldbraun geworden sind, Brühe zugießen. Die Hitze erneut reduzieren, Suppe umrühren und die Balsamicocreme hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Kelle in Suppentassen füllen.

Unmittelbar vor dem Servieren mit dem Alten Butaro© bestreuen.

Verschiedene Dips [zum Aperitiv] – Vorschläge für das Weihnachtsmenü

Diese Woche möchten wir Ihnen Rezeptideen für Ihr Weihnachtsmenü 2014 mit Käse vorstellen.

Heute starten wir mit verschiedenen Dips, welche Sie mit Gemüsesticks oder auch Blätterteigstangen zum Aperitiv reichen können.

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Tsatsiki mit Zibbenfrischkäse© – im Bild vorne

  • 1 Stück Gurke [ca. 10 cm], geschält
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Zibbenfrischkäse©
  • Salz und Pfeffer

Die Gurke fein raspeln, salzen und beiseite stellen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse zum Zibbenfrischkäse© pressen. Möglichst viel Flüssigkeit aus den Gurkenraspeln drücken, die Flüssigkeit aber auffangen. Gurke, Knoblauch und Zibbenfrischkäse© verrühren und pikant abschmecken. Sollte die Masse zu fest sein, mit wenig Flüssigkeit bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen.

Linsen mit Pep [scharf und vegan] – Bildmitte

  • 50 g rote Linsen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Öl
  • 1/4 rote Paprika
  • 1 Chillischote

Knoblauchzehe schälen und hacken. Im Öl bei geringer Temperatur andünsten – sie sollte nicht bräunen. Die Linsen zugeben und verrühren, bis sie komplett vom Öl überzogen sind. Wasser zugeben und kochen, bis die Linsen sehr weich sind, danach abgießen. Die Linsen in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Nun die Paprika und die Chilischote von Kernen und Trennhäuten befreien und möglichst fein hacken. Zum abgekühlten Linsenbrei geben und vermischen. Bis zum Servieren kalt stellen. Dieser Linsendip eignet sich auch als Brotaufstrich für kleine Häppchen.

Pikanter Zibbenfrischkäse© – im Bild hinten

  • 100 g Zibbenfrischkäse©
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Gewürze nach Geschmack
  • 1 EL Milch oder Sahne

Die Frühlingszwiebel [Lauchzwiebel] in möglichst feine Ringe schneiden. Zibbenfrischkäse© mit Milch oder Sahne verrühren. Frühlingszwiebel unterheben und würzen. Gut passt beispielsweise Paprikapulver oder grober Pfeffer, man kann aber nach persönlichem Geschmack diesen DIp sehr gut abwandeln.