Unser Käse ist für Vegetarier geeignet

Diese Überschrift klingt erst einmal ziemlich selbstverständlich; geht man doch landläufig davon aus, dass Käse nur Milch enthält und somit keine Bestandteile von totem Tier.

Ursprünglich jedoch wurde zur Herstellung von Käse Lab aus Kälbermägen verwendet, um die Milch überhaupt erst gerinnen zu lassen. Nicht nur Vegetarier wollen wissen, welches Lab bei der Produktion verwendet wurde. Auch Personen mit bestimmten [Lebensmittel-]Allergien müssen auf tierisches Lab verzichten.

In Deutschland sind drei unterschiedliche Labarten zur Produktion von Käse zugelassen:

  • tierisches Lab [aus Kälbermägen]
  • mikrobielles Lab [dieses wird in Fermentern unter Zuhilfenahme von Schimmelpilzen hergestellt]
  • gentechnisches Lab [seit 1997 in Deutschland als Labersatzstoff zugelassen]

Besonders häufig kommt gentechnisches Lab in Käsen aus den USA, einem der weltweit größten Käseproduzenten, und England vor.

Die Lebensmittel in Deutschland unterliegen strengen Gesetzen. Manche Inhaltsstoffe wie Calcium, Säuerungsmittel oder eben auch das verwendete Lab müssen danach jedoch nicht gekennzeichnet werden. Lediglich der Käseproduzent kann also genau Auskunft geben, welches Lab bei der Produktion zum Einsatz kam.

Die Wasserburger Biokäse Manufaktur GmbH verwendet ausschließlich mikrobielles Lab. Auf gentechnisch veränderte Produkte verzichten wir in unserem Unternehmen gänzlich. Auch um Vegetariern und Lebensmittelallergikern den Genuss unserer Käsekreationen zu ermöglichen und aufgrund unserer ethischen Ansprüche setzen wir keine Produkte, die aus totem Tier hergestellt wurden, zur Poduktion ein.

 

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